en
Menu

Lamsvlees

Het lamsvlees van Driessen Food komt zowel uit eigen land als uit Ierland en Nieuw Zeeland. Men spreekt van lamsvlees tot een leeftijd van 300 dagen. Wanneer we spreken van een zuiglam, hebben we het over een lam dat nog onder de moeder loopt, in de praktijk zijn dat lammeren tot ongeveer vier maanden. Lees hier meer over onze verschillende soorten lamsvlees.

Hollands lamsvlees

Driessen Food werkt o.a.met producten van het ras Texelaar en Swifter gekruisd. Deze lammeren komen uit de regio Utrecht. Aan de volle rug en dikke billen zie je dat ze het goed hebben gehad door de juiste voeding en de beste leefomstandigheden op de groene graslanden. De lammeren worden special geselecteerd door onze chefslager Gertjan Kiers zodat ze altijd van constante kwaliteit zijn.

Kwaliteit en herkomst

Ons Hollandse lam is van het ras Texelaar en het ras Swifter gekruisd. Anders dan andere rassen is  een Texelaar ooi slechts een korte periode vruchtbaar en werpt zij één keer per jaar. Texelaars staan wereldwijd bekend om hun goede vleeseigenschappen. De Swifter gekruisd is in de zeventiger jaren door de Landbouwuniversiteit in Wageningen ontwikkeld om de productiviteit van de schapenstapel te verbeteren. Ze zijn ontstaan uit een kruising tussen de Texelaar en het Vlaamse melkschaap.

Voor mals lamsvlees met een goede vlees/vet verhouding is echter nog meer van belang. Natuurlijk speelt de wijze waarop de boer met zijn beesten omgaat een belangrijke rol. Daarbij is de juiste voeding bepalend. Dit heeft grote invloed op de kwaliteit, structuur en kleur van het vlees. 

Tijdens het korte vervoer en de uiteindelijke slacht wordt het dier met respect behandeld zoals ook de boer dat doet. Elke vorm van stress moet worden voorkomen. Bij stress verliest het vlees immers zijn kleur en mooie structuur, het vlees wordt taaier en minder smaakvol.

Zuiglam

Een zuiglam is een lam dat nog onder de moeder loopt. In de praktijk zijn dat lammeren tot 4 maanden. Hoewel in bijvoorbeeld Frankrijk hele jonge zuiglammetjes worden geslacht, vanaf 4 tot 6 weken, heeft men in Nederland de gewoonte daarmee te wachten tot  een leeftijd van 10 weken. Hiermee wordt voorkeur gegeven aan een betere vlees/bot verhouding en meer smaak. 

Verkrijgbaarheid

Het zuiglamseizoen start omstreeks half maart en eindigt begin september. Van lamsvlees spreekt men tot een leeftijd van ca. 300 dagen, zolang de onderste twee voortanden van het dier niet zijn gewisseld.

Iers lamsvlees

In Ierland grazen schapen bijna het hele jaar rond. Doordat de dieren geheel natuurlijk opgroeien, heeft ieder seizoen zijn eigen smaak. De lammeren komen uit de bergen of van de laaglanden, afhankelijk van het seizoen. Het vlees wordt lamsvlees genoemd, zolang het schaap niet ouder is dan een jaar. Afhankelijk van het gebied en van de boer komen er verschillende rassen voor in Ierland. 

Nieuw Zeelands lamsvlees

Nieuw Zeelands lamsvlees kenmerkt zich door de constante kwaliteit. Dit komt voornamelijk omdat de lammeren jaarrond op groene grasvelden lopen. De bewegingsvrijheid van de lammeren komt de smaak van het vlees geheel ten goede. Het geeft het vlees een heerlijk volle smaak. Het feit dat Nieuw Zeeland een eiland is, zorgt ervoor dat het gras continu lucht van de omliggende oceaan krijgt. Dit zorgt voor een uitstekende kwaliteit van het gras en dat proef je terug in het lamsvlees.

Ons assortiment lamsvlees

Wij beschikken over verschillende soorten lamsvlees in ons assortiment:

  • Hollands zuiglam, onder andere: rug, achterbout, heel, schouder, bout uitgebeend of vier heel lam keukenklaar gemaakt;
  • Iers lamsvlees, onder andere: entrecôte heel, racks, zadelfilets, nekvlees en achterbout;
  • Nieuw Zeelands lamsvlees, onder andere: schouder, schenkel, rumps, racks.

Voor meer informatie over ons lamsvlees, neem contact op met één van onze specialisten (030 307 0001).